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橄榄撒,在美食中品味美丽传说

作者:张爱华  日期:2017/10/24  浏览次数:132

 在德宏美食系列中,德昂族橄榄撒是一道独具特色的传统美食。提起橄榄撒,不得不说说德昂先民们代代口传的一个故事:三国时,诸葛亮率领三军南征时路过德昂族山寨,军用粮草用尽,人困马乏,饥饿难耐,体力不支,这里变幻无常的气候让将士难以适应,大多数人都患上发烧、疟疾等疾病,无奈之下只好就地屯扎下来。德昂族同胞得知这个情况后,让部落里的女人们为将士们做好橄榄撒送给疲惫不堪的将士,将士们吃了橄榄撒,不仅填饱了饥饿难耐的肚子,没过几天,身上的疾病也全好了,橄榄撒酸涩的美味,让人回味无穷。

诸葛亮甚为感动,为表示对德昂族恩情的感谢,将自己头顶上的帽子送给了德昂族子民,德昂族同胞欣然接受了诸葛亮的馈赠,为纪念诸葛亮的深情厚谊,德昂族同胞便把自居住的房屋建盖成“孔明帽顶屋”。直到十九世纪末,这种“孔明帽顶屋”还一直被德昂族广泛沿用,直至二十一世纪初,随着社会的进步与发展,德昂族“孔明帽顶屋”才逐渐消失,但橄榄撒的这段佳话将永远不会消失。

橄榄撒是德昂先民生活中不可或缺的食品。自远古时代开始,德昂族就一直传承着“见杀不吃,闻杀不吃”生活习惯。德昂族吃的肉食必须是屠户在家杀好后送来的,屠户送肉的时候屋内见不到房主人的,但他们有约定俗成的规矩,如果厨房门是开的,说明这户人家买肉,如果厨房门是关的,说明这户人家不买肉。屠户去厨房挂肉时,不能说与宰杀有关的话题,只能悄悄地挂好就走,过了几天才来收钱,没有钱的就用谷米相抵。

德昂族的先辈们喜欢在夏季特别是耕种季节吃上几次肉,达到强身健体的作用。古时,德昂人吃肉多为生吃,由于季节和气候的原因,吃了肉后经常会腹泻、拉痢,严重的甚至会丧命。一天,一位德昂山寨上德高望众的老者无意中折了一枝橄榄树枝独自咬爵,发觉橄榄树里有涩味,他想,但凡有涩味的植物对治疗痢疾有功效,既然橄榄枝有涩味,想必也可以治疗痢疾病,于是剥了一些橄榄树皮来熬服,通过多次验证,橄榄树皮的确能医治腹泻、痢疾,只是味道太难吃了。后来,他将橄榄树皮刮下掺在肉里剁成肉泥,放上佐料,做成生撒,吃起来感觉就是人间美味,也不会闹肚子。从此以后,橄榄撒就成了德昂族一道传统美味。

美味制作起来一定省不了功夫,橄榄撒的主料是瘦肉,特别是猪脊梁上的瘦肉更佳,辅料自然少不了橄榄皮,佐料有盐巴、胡辣子、辣蒜、芫荽、茴香苗、酸水、味精、酱油等。制作时,先把橄榄树皮内的绿层刮下,然后在水里泡洗挤干,同时还要保留一定的涩味,把瘦肉剁成肉泥,再与橄榄皮合拌一起后放入大碗里,吃时将备好的佐料、酸水放入搅拌均匀。如果是小孩老人吃,可将佐料放入后又在锅里煮或煎熟即可,又是一种味道。

橄榄撒独特的味道,越来越受到人们的亲睐,很多人都喜欢上了橄榄撒。吃的是橄榄撒美味,品味的是德昂人的美丽传说。

 

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